طريقة تحضير كشك الباذنجان الإيراني

يعتبر كشك الباذنجان من أشهر الأكلات التي تحضر بكثرة في إيران، وبعض بلدان المشرق، ودول وسط آسيا، والأناضول، ويتميز هذا الطبق بطعمه الشهي، والكشك هو المكون الأساسي للطبق ويمكن لربات البيوت تحضير هذا الطبق بسهولة، لذلك سنقدم طريقة عمل كشك الباذنجان الإيراني .

المكوّنات:

 حبتان كبيرتا الحجم من الباذنجان المقشر، والمقطع إلى مربعات.

ثماني ملاعق صغيرة من الكشك، أو الساور كريم.

 بصلتان مشرحتان.

 حبتان من الثوم المهروس.

ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم المذابة في نصف كوب من الماء.

ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.

ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ملح، وفلفل أسود، وكركم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

 نُسخن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة نضعها على النار، ثم نضيف النعناع الجاف، ونتركه على نارٍ معتدلة الحرارة لمدة دقيقة، ثم نفرغ محتوى المقلاة عندما تفوح رائحة النعناع، ونضعه جانباً. نسكب مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة، ونقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نتركه جانباً، بحيث نتركه نصف الكمية لتزيين الطبق. نقلي الباذنجان، والثوم بمقدار الملعقتين الكبيرتين من زيت الزيتون في إناءٍ آخر على النار لمدة عشر دقائق. نضيف معجون الطماطم المذوب في الماء، وأربع ملاعق كبيرة من الكشك، والبصل عندما يصبح الباذنجان طرياً ونغطي الإناء، ونتركه على النار لمدة خمس دقائق مع مراعاة تحريكه من حينٍ إلى آخر. نرفع الإناء عن النار عندما ينضج الباذنجان، ثمّ نهرسه باستعمال الشوكة، ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الكشك ونتبله بالفلفل الأسود، والملح، والكركم. نسكب الباذنجان في طبق التقديم، ونغطي الوجه بالكمية المتبقية من الكشك، ثمّ نزينه بالبصل المقلي، وبعد ذلك بمزيج النعناع، وزيت الزيتون.

د.ت