تشابه كبير بين الزردة الايرانية و العراقية مع اختلاف المناسبات

تشتهر مائدة الافطار الايرانية بطبق "الزردة" او مايسمى بالفارسية "شله زرد". 

فإلى جانب الاطباق الحارة كالآش و الهريسة ، يقدم الايرانيون على مائدة الافطار "الزردة" كنوع من التحلية. 

و الزردة تشتهر في ايران كما في العراق الا ان العراقيين يقدمونها في ايام شهر محرم الحرام خاصة في مراسم احياء ذكرى عاشوراء.

و ابرز مكونات الزردة هي الارز، و السكر ، و الزيت و الزعفران و ماء الورد فضلا عن القرفة (الدراسين) و الفستق و اللوز للتزئين. 

وطريقة تحضير الزردة الايرانية و العراقية شبيهة الى حد كبير فيتم يغسل الرز مرات عدة ثم يصفى، ومن ثم يضاف إليه كمية من الماء تعادل ستة أضعاف الرز ويوضع القدر على النار حتى يغلي.

وعندما يطهى لب الرز ويصبح ناعماً، يضاف الى الماء المغلي مقادير من السكر ويقلب المزيج باستمرار حتى تتجانس الزردة، ومن ثم يخلط مقداراً من الزعفران في الماء المغلي ويضاف الى الزردة، ومن بعده، يضاف الزيت الساخن بالاضافة الى اللوز وماء الورد وتقلب بالكامل حتى تتجانس جميع مكونات الزردة وتغطى حتى تطبخ بالكامل.وفي النهاية يرفع الوعاء عن النار وتسكب الزردة في الاواني المناسبة ويتم تزيينها بالفستق واللوز والدارسين.

و بالهنــــــــــــــــا و الشفـــــــــــــــــــــا. 

رمضان كريم. 

هـ.ع/هـ.ع